2019年，诺大的团餐市场有人黯然离场，更有人摩拳擦掌，跃跃欲试。其中，众多的小吃品牌就想切进团餐，借助众多团餐玩家的场景、平台，一展拳脚。

根据此前2018年某餐饮集团分享的其主营的大学食堂的一组数据：小吃品牌的收入约占到整体的近45%，2019年乃至未来，这个比例会更高。一边是品牌小吃，一边是团餐玩家，他们能否一起愉快的玩耍？而在这场恋情的背后，品牌小吃在团餐市场中可谓是：机会和挑战并存。

就在4月14日由中国烹饪协会举办的2019（第十四届）中国国际团餐产业大会上，众多餐饮类大咖就“团餐与品牌小吃如何共同发展”话题，进行了探讨。其中的种种干货，值得品读！

1、品牌小吃和团餐玩家的算盘

在这场品牌小吃和团餐玩家共同玩耍的游戏中，双方都有着各自的考虑。小吃品牌和团餐企业是相互借力、融合发展。

本质上，团餐玩家也为小吃品牌提供了一个更好、更广阔的场景，从而为其开拓出一片新的天地。要知道，如今社会餐饮因为多方压力进入微利时代，而事关学校、公司乃至各类机构的食堂等团餐市场却是一座大金矿，保持着高速增长。

在整体餐饮行业中，团餐是极其重要的组成部分，其有着万亿级的市场！根据《2018年中国团餐行业餐饮大数据研究报告》披露，全国团餐受众群体约为6.7亿人，人均年团餐消费额在1,300-1,500元之间。

而且，这个在中国餐饮行业中过去一直被忽视、相对封闭的市场，正在迎来大的变革机会。95后、00后年轻学生群体、员工等对团餐的消费需求有着新的需求。从过去的吃饱转变成吃好、营养健康。现实中，小吃也摇身一变成为都市白领、学生们所喜爱的美食。吃饭看心情，用户越来越要求食堂的多元化以及多选择化，高校、员工食堂需要大量的风味小吃品牌入驻，就能满足市场以及顾客的需求。

这种情况下，品牌小吃玩家们自然想进来。而团餐玩家也需要创新，需要有新的品类进来，所以也非常欢迎小吃玩家进入到团餐市场。

此外，团餐玩家给机会让小吃品牌进来，品牌小吃玩家们也有着自己的想法：从小、从校园时代培养用户群。

2、品牌小吃在团餐的机会和挑战

无疑，宏大的团餐市场是一块大蛋糕。品牌小吃承载着几代人的暖和回想，几人“由于一个人，爱上一座城；愿为一美食，枯守一座城”，这都为其走进团餐奠定了深沉的人文根底。

不过，要真正吃下这块蛋糕，品牌小吃也面临着诸多应战。

于小果开创人于进江表示，小吃的竞争不只来自同行，还来自跨界。

尚香集团董事长孙尚香以为，团餐引入品牌小吃后之所以效益十分好，是由于传统品牌小吃有传承、有故事、有品牌、有产品，具有先天优势。但同时，品牌小吃也存在以下痛点：

1）从业人员短缺。

2）品牌呈现老化。

3）规范化水平低。

4）运营环境脏乱。

5）产品迭代迟缓。

品牌小吃进入团餐时，也要跳出社餐门店的胜利经历与运营形式。小吃品牌商在团餐运营中有两大问题要处理：一是在档口停业额不高的状况下，盈利才能强的问题；二是要保证短时高人流快速出餐。

3、如何去做团餐企业的小吃品牌运营

深圳德保集团总经理黄雷以为，团餐企业要从这样6大维度来做小吃品牌运营：数据模型，品牌定位，视觉文化，产品研发，运营管理，连锁复制。

此外，能够朝这几大方向努力：绿色餐饮。这既契合消费者的安康需求，也契合国度的大政方针。

要强化产品和效劳的规范化、标准化。如何据守产品质量，是团餐企业必需要处理的难题。

总之，正如宁波京元餐饮董事长章建明曾经所言：“团餐企业和品牌小吃可以协作胜利的重要缘由，是要让协作方可以赚到钱，成就别人，才干发明价值。

而在协作的过程中，要把品牌商当成事业合伙人，增强打造基于同一个平台的利益事业共同体，协同作战，才干进步品牌商与团餐企业的协作黏性。”

详细而言，由于生长基因不同，团餐企业和品牌方存在着协作会谈真诚度、运营对接机制、双方团队磨合、局部品牌团餐顺应性等或多或少的问题，团餐企业和品牌商的协作要完成共赢，预防问题，有五点倡议和协作方法：

1）理念“趋异化”：双方若想久远协作，力争双赢，就必需要推心置腹，求同存异。

2）沟通“机制化”：必需要有高层和高层的定期、健全、快捷的沟通机制，而不能听任给团餐企业一线店经理和品牌方业务人员对接。

3）品类“多样化”：保证每月上新，淘汰顾客不喜欢的产品;保证顾客在”一个窗口就能吃饱“。

4）灵敏“规范化”：团餐毕竟是由甲方提供场地，硬件条件有限制，因而包括设备、用具、装修作风、价钱体系等规范化要点切不可在生搬硬套，灵敏运用和量体裁衣是不可或缺的两个要点。

5）食材平安化和透明化：增强本身严厉检查的同时，严厉恪守甲方及团餐企业食安制度，并倡议设置“原资料展现柜”或以图示张贴等方式做到原资料的公开透明。

总之，品牌小吃进入团餐是一种大势所趋，希望双方都能完成本人的宏愿，一同努力，行进！