瓦罐煨汤采用的是一种特制土质陶器，一般一米余高，缸口口径为五六十厘米。瓦缸内部设置有多层铁架，可放置煨汤的小瓦罐。瓦缸的底部可移动，在其底部的瓦盆里放上点燃的木炭，再移至缸下，这时温度集聚在瓦缸里。随着温度的上升，就可以用一种头上带弯的特制工具把装有各种食材的小瓦罐夹住，送进缸内。盖上顶盖，五六个小时之后，就可以开启顶盖，取出小瓦罐。

    外面瓦缸的原理就是通过硬木炭火，用文火使缸内小瓦罐里的食物慢慢煨熟。小瓦罐里的食材可以根据顾客的需要煨制。当然，南昌特色的瓦罐煨汤用料很广泛，鸡鸭牛肉、猪肉海产、野味豆制品等，可谓五花八门，荤素搭配。酌量放好食材后，往瓦罐内掺入清水或纯净水，用锡纸封口，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。就绪后，就用工具各个送入瓦罐内的铁架中。一罐汤煨约三个小时后应"翻坛",即把瓦罐调换一下位置，如此受热均匀，煨出来的汤汁更加浓稠鲜美了。

    都说慢工出细活，瓦罐煨汤是慢工煨浓汤。慢火煨之，原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓。肉骨汤先冷水下锅，逐渐升温煮沸，然后文火煨炖，这样可以使肉骨的骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐分解而溶出，主要是蛋白质和脂肪溶解在汤汁里。于是，肉骨汤便越煨越浓，油脂如膏，骨酥可嚼。

    非遗：非物质文化遗产的简称，指被各群体、团体或有时为个人视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识和技能及有关的工具、实物、工艺品和文化场所。范围包括：口头传说和表述；表演艺术；社会风俗、礼仪、节庆；有关自然界和宇宙的知识及实践；传统的手工艺技能。

转自中国吃网