夏季气温高、湿度大，非常适宜细菌生长繁殖，易造成细菌性食物中毒。为强化餐饮服务食品安全事故预防工作，确保公众饮食安全，现发布细菌性食物中毒预警。
　　一、引发细菌性食物中毒的常见细菌
　　可引发细菌性食物中毒的常见细菌及食品有：一是沙门氏菌，易受污染的食品有肉、禽、蛋、鱼等；二是葡萄球菌，易受污染的食品有奶类及其制品、糕点、熟肉等；三是蜡样芽胞杆菌，易受污染的食品有剩米饭、米粉、奶、肉、豆制品等；四是志贺氏菌，易受污染的食品有冷荤凉菜等；五是副溶血性弧菌，易受污染的食品有海产品、熟肉、咸菜、禽肉、禽蛋等；六是致泻性大肠埃希氏菌，易受污染的食品有熟肉、牛肉、牛奶及其制品，蛋及蛋制品、蔬菜、水果、饮料等。
　　二、引发细菌性食物中毒的常见原因
　　一是生熟交叉污染。如熟食品、接触熟食品的容器和手等被生的食品原料或接触过生的食品原料的容器等污染。
　　二是食品贮存不当。如熟食品在10℃至60℃之间的温度条件下存放2小时以上，或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
　　三是食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
　　四是从业人员带菌，操作时通过手部接触等方式污染食品。
　　五是经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度达到70℃以上。
　　六是进食未经加热处理的生食品。
　　三、预防细菌性食物中毒的措施
　　餐饮服务单位在日常食品安全管理中要重点把好以下四道关：
　　一是严把采购关。严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，不采购《食品安全法》第二十八条禁止生产经营的食品。
　　二是严把人员关。所有的从业人员均持有效的健康证明上岗，凡患有有碍食品安全疾病的，应将其调整到不影响食品安全的工作岗位。
　　三是严把消毒关。所有餐饮具使用前彻底消毒。
　　四是严把操作关。控制食品加工总量；缩短食品存放时间，食品原料应尽快使用完，熟食品应尽快吃掉；加热食品做到烧熟煮透；贮存食品做到及时冷藏或热藏；防止食品在加工过程中受到交叉污染。
　　餐饮服务食品安全监管部门要对旅游景点景区、城乡结合部等人流量大的区域，学校及托幼机构食堂、工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等集中供餐单位加大监督检查力度，防止发生细菌性食物中毒。
　　四、消费者要增强自我保护意识
　　广大消费者应增强自我保护意识，选择就餐单位时，应选择具有餐饮服务许可证、就餐环境及管理较好的单位，就餐前双手应进行彻底的清洗消毒；就餐过程中，发现餐饮服务单位供售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺杂掺假或者感官性状异常的食品等，应及时向餐饮服务食品安全监管部门投诉举报；就餐结束时，应主动索取发票等就餐凭证；就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门举报投诉。
　　在家就餐时，蔬菜尽量熟制后再食用。如果生食黄瓜、西红柿、生菜等蔬菜，应将蔬菜充分浸泡、清洗、消毒，加工制作用刀具、砧板、容器应专用、生熟分开，用前消毒，用后洗净，预防细菌性食物中毒和肠道传染病的发生。

来源：SFDA网站