在H7N9禽流感疫情较重的省市，禽类养殖业已现“断崖式”下跌，目前随着北京出现相关病例，本地禽类市场又会受到多大影响？如何保证稳定的货源和安全的供应？对此，记者从餐企、交易市场、加工厂到产地进行了采访调查，还原疫情之下北京禽产品的供给链条。
餐企
企业纷纷停供禽类菜品
走访中，一些餐饮企业已经停止供应禽类菜品。一位小吊梨汤餐厅的工作人员告诉记者，目前该餐厅已经全面停止供应涉及鸡肉的菜品。
滇菌王总经理也介绍，目前店内取消了鸡肉类菜肴的销售，更禁止购买北京市场中的生鸡类食材。但是由于菌类菜肴还是需要高汤来搭配才能提鲜，所以用来吊汤的柴鸡都是从云南昆明运来的。此外，店里还推出了牛肉和棒骨等新式底汤。
但另外一些有专门供应渠道的餐企则表示，自己并未受到影响。
记者从全聚德公司获悉，全聚德所有烤鸭鸭坯及鸭附件产品是由旗下企业——北京全聚德三元金星有限责任公司统一供货。
而其他餐饮企业，比如眉州东坡酒楼、翔达集团、北京华天集团、比格披萨等，其禽肉供应商主要来自于华都、大发、金星鸭业企业，有稳定的供货渠道和食品安全检验。比格披萨董事长赵志强告诉记者，禽肉烹制有严格标准，确保煮熟煮透。
也有自主自足型。田源鸡董事长杨素青表示，公司用的鸡都是自己在怀柔山沟里圈起来一片地进行散养，每天都有专职人员进行喂养和看护，与外来的活禽没有直接接触。
市场
活禽、冻品市场基本关闭
相比之下，农贸市场商户的日子不太好过。“北京活禽、冻品市场基本关闭，价格从4月8日开始持续下降，活鸡价格从每斤4.5元降至3.5元以下。”中国肉禽网分析师何中华介绍说。
八里桥农产品批发市场一主营水产品、肉类等农副产品的配送中心也表示，自家的鸡肉主要来自北京和河北，大概十天前就已经停止了鸡鸭鹅肉制品的销售，“市场不准卖”，至于何时恢复还要等通知。除了批发市场的硬性要求，消费者在选购中也已经开始回避鸡肉产品，这也让经营者无法正常营业。记者调查发现，昨日下午5时，朝阳区天丰利菜市场正处于销售晚高峰，但主营鸡肉的几个摊位已经收摊了，隔壁售卖猪肉的摊主向记者说，这段时间，买鸡肉的基本上一天没几个人，这些摊位也就早早收摊回家了。
与生鲜冷冻鸡产品相比，加工类的熟食受影响比较小。一经营童子鸡的商户介绍，原料来自于正大集团，“大厂的东西没问题”，并且强调高温制作后的鸡没有危险，但也承认，现在没有以前卖得多。也有商户为避免疫情过度波及，已经暂时停止了鸡类产品的销售。一家经营腊味的商户告诉记者，之前的白条鸡都来自河北唐山，现在已经暂停白条鸡的销售。
加工
三家企业供应八成禽类产品
据北京动物卫生监督网披露，目前首农集团旗下华都、大发、金星鸭业三家大型企业供应着北京80%以上的禽类产品，而三家企业的进京活禽数量更是占到全市总量的近90%。相关专家表示，在目前外埠活禽进京受阻之下，这三家企业销量可能将不减反增，而保证这三家大型企业的供应安全，对北京禽类产品安全至关重要。
不过，对于记者关于加工生产目前是否发生变化的提问，上述企业的有关负责人则拒绝了记者的采访。
另外，作为北京市最大的蛋品供应商，在北京品牌鸡蛋市场占有率高达68%的北京德青源农业科技股份有限公司(以下简称“德青源”)生态农场内工人们正将一箱箱的产品装车运往各地。据介绍，德青源的鸡舍采用全重叠式叠层笼养，全自动环境控制系统，饮水、喂料、通风、清粪等全部由电脑控制。德青源在建厂之初，就在园区周边3公里范围内建立了家禽真空带，防止禽流感疫情。德青源相关负责人表示，“疫情虽然给市场带来了一定的恐慌，但暂时来看对产品销售并没有太大影响。因为我们采取生态循环式的养殖模式，从根源上杜绝了疫情传入，近日还有一些企业和面包房等加大了对产品的采购量”。
产地
本地养殖压力骤增
何中华告诉记者，北京本地活禽供应量份额占比较小，主要供应来自河北、山东、河南、东北等地。
记者又从北京动物卫生监督网披露的“2013年1月进京禽类备案企业审核结果公示”中注意到，1月12家进京禽类企业分别来自河北邢台、宁波孝感和山东部分地区，其中，有10家企业来自山东的临沂、枣庄、菏泽、日照、滨州。
在H7N9禽流感进京之前，北京每月有近180万活禽主要通过顺义、平谷和密云等8个区县的10个指定通道进入本市。禽流感进京后，北京市场已严禁活禽运输，需要全部依靠本地养殖。
那么，这对北京活禽养殖业又有多大影响呢？宝山镇养鸡协会会长王井全告诉记者，怀柔区宝山镇是以肉鸡产业为龙头的传统农业大镇，年出栏量达450万只。疫情的到来，给当地的养殖业带来了一些影响，但对农民的收入影响并不大。因为当地采取的是订单式养殖方式，由华都集团提供雏鸡和订单收购，华都集团肉鸡有1/4来自宝山镇。现在宝山镇政府已采取加大鸡舍消毒力度、在边界设立检查站、禁止私人销售及屠宰等多种方式，杜绝疫情的传播和来源。
拥有近700万只在养禽类的平谷区，作为全市家禽养殖规模最大的区县同样备受关注。平谷区农业局局长李小丰表示，平谷区已经将全区400家养殖场全部纳入实时监测。并采取对相关从业人员加强宣传和培训、对养殖区域进行隔离、对饲养人员加大保护等措施，截至昨日下午未发现疫情。